麗しの島 台湾旅行記その6そんなに遠くはないと思ったのですが、タクシーの運転手さんにインターネットからコピーした「山西刀削麺」の住所と地図を見せて行ってもらいました。 間口三間のそれほど大きくはないお店で、入り口横では麺を刀で削って調理しています。 刀削麺とは、 小麦粉の生地をナイフで削るようにつくる、職人技の麺です。 一種のパフォーマンスみたいですが、なかなか熟練しないとこうは出来ない芸術的な技です。 もちもちした食感が楽しめる太めの麺は、削りたてを茹でるのがポイントのようです。 兄弟三人が営むこの店では、店先の大きな鍋の上で手際よく麺が削られ、その場でどんどん茹で上げられていきます。 ここに着たからにはトマトが入った牛肉麺、「番茄牛肉麺」(ファンジャーニュウロウミエン)を注文します。 ちなみに「番茄」が「トマト」のことです。 メイン料理がくるまでに前菜として「泡菜」(パオツアイ)を頼みました。台湾キムチで、辛味はなく甘酸っぱい味です。 頼みましたというよりは、入り口近くの台の上に並んでいるうちから好きなものを自分で持ってくるだけです。
by sinsendou
| 2005-10-11 10:21
| 麗しの島 台湾旅行記1~
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